Иако се испрана обрада данас широко користи, првобитно се кафа обрађује са другачијим приступом на уму – оним који не захтева употребу машина које су тек произведене у последњих неколико векова. Дакле, суви процес настаје након открића кафе која је првобитно била у Етиопији и била је у употреби најмање претходних девет векова.
Шта је природна кафа?
Природна кафа, која се назива и неопрана кафа, односи се на суви процес припреме зрна кафе за пржење. Суви процес се сматра једном од најстаријих или најприроднијих метода за одвајање пасуља од плода. Често се дешава у топлијим регионима који имају ограничен приступ води и дуге периоде сунца, као што су Етиопија и Бразил. А процес је генерално завршен када воће/бобице кафе достигне око 11 процената влаге.
Како тече природни процес?
Природни процес укључује сушење целе свеже убране трешње кафе са семеном која је још унутра, што на крају резултира сочном и сирупастом кафом. Поменули смо да се у процесу прања семенке кафе уклањају из плода и приступног квасца на отвореном. Међутим, за природни процес, семе кафе приступа истом дивљем квасцу природно из плода и коже трешње.
Цео процес се може поделити у четири корака.
Корак 1 Сортирање
Берачи ручно чупају трешње из биљке кафе и сортирају за најзрелије.
Корак 2 Сушење
Вишње за кафу се суше са семеном изнутра на креветима за сушење на сунцу. Ови кревети су благо подигнути од земље, на пример на валовитим крововима, како би се обезбедила циркулација ваздуха око трешања.
Корак 3 Ферментација
Трешње ферментирају током 3-6 недеља, пошто их произвођачи редовно грабуљају или ротирају како би избегли накупљање буђи и прекомерну ферментацију. Од фармера је потребна велика пажња током целог процеса, јер свако зрно кафе које поприми буђ може да уништи целу серију. За то време, шећери и слуз (та лепљива супстанца која облаже семе) ће се закачити за семе, које развија укусе и чини их слађима.
Корак 4 Депулпирање
Када се трешње кафе потпуно осуше (када достигну ниво влаге испод 11%), спољашња кора и плод се одвајају да би се извукла зрна кафе изнутра. Трешње се затим мељу како би се уклонили сви остаци коре и љуске плода.
У ствари, промене временских услова могу изазвати недоследност и установљено је да неправилно сушење може да угрози ћелијске зидове зрна, што доводи до деградације укуса.
Укус природне кафе
Природна кафа пружа дубљи и комплекснији укус него на који је навикла просечна кафа која пије. Има тенденцију да има благо воћни укус због чињенице да је зрно у контакту са воћем дуже него у опраној кафи. А процес сушеног на сунцу помаже да се изнесу оне воћне ароме шећера, које такође могу учинити укус природне кафе мало ферментиранијим од опране кафе (где је ферментација више контролисана).
Многи људи воле да пију природну кафу, посебно након што упознају како се одвија природни процес – баш као што када једном схватите колико је сложено направити вино корак по корак, више ће вам се допасти његова пријатна арома и благ укус.
Заиста, између 2015. и 2017. године, три узастопна победника на Светском купу пивара, годишњем међународном такмичењу у кувању кафе у организацији Ворлд Цоффее Евентс, одлучила су се за природну прерађену кафу.
Поређење опране кафе и природне кафе
Тешко је рећи која је боља јер је кафа ствар преференције – зависи од тога какав сте кафепија, као и шта више волите да пробате. Обе методе прераде имају своје предности и недостатке, и исти циљ, а то је уклањање зрна кафе са плода и различитих слојева покожице који га озвучавају, уз задржавање природних арома.
Уопштено говорећи, опрана кафа има орашасти укус, чистих, светлих и сложених укуса, док природна кафа има воћни укус, са тежим и слађим укусима. Зато многи пржионици специјалне кафе преферирају нивое киселости опране у односу на природно обрађену – природна кафа [ГГ] #39; нема ту конзистенцију, што може да одврати неке љубитеље кафе.
Штавише, скоро сваки произвођач кафе може да направи природна зрна кафе, али не могу сви произвођачи да праве опрану кафу. Као резултат тога, опрана кафа је много скупља од природне кафе, не само због својих регионалних ограничења, већ и због огромне радне снаге и више вештина које су јој потребне.
